実施中・開催予定のイベント
サステイナブル・ガストロノミ － 2025 ～問いを、身体でつくる。未来を、土からめぐらせる。（2025年11月〜2026年3月）
本プログラムは、サステイナブル・ガストロノミーの視点から、未来の暮らしを”自らの身体で理解し、つくりだす”力を育てるアントレプレナーシッププログラムです。
土に触れ、かたちをつくり、乾きや崩れを観察し、食をつくり、やがて土へと還っていく循環をたどりながら、「科学の身体化」を試みます。
2021年から積み重ねてきたフィールドリサーチと実践を土台に、地域の大地に眠る素材、食文化を支える技、暮らしを循環させる知恵を学際的に結び、問いを立ち上げ、かたちにし、社会へと実装していくプロトタイプを描きます。
イベント詳細
＜プログラムの特徴＞
1｜素材（Material Learning）
土・藁・水などの自然素材に直接触れ、その質感や可塑性、乾き方・崩れ方などの物性を、手と身体の感覚を通して理解する。
2｜身体技法（Embodied Practice）
こねる／踏む／積む／削るといった身体技法を重ねることで、力・重さ・水分・時間といった自然現象を、数値だけでなく身体感覚として捉え直す。
3｜循環（Circularity）
土や素材がどこから来て、どのように使われ、やがて土へと還っていくのか。
土地の現場を訪れ、素材・産業・暮らしの循環をフィールドワークと対話を通して学ぶ。
4｜変容のプロセス（Transformation）
乾燥や風雨、発酵や焼成など、時間と環境によって素材が変わっていくプロセスを観察し、火もその一部として位置づけながら、変化を設計する視点を獲得する。
5｜食卓と風景（Gastronomic Landscape）
土と身体のあいだに生まれる関係を手がかりに、食べること・排泄することを、大地の循環の一部として捉え直し、身体・風景・社会が結びつく「ガストロノミーの地平」を体験する。
6｜記録と継承（Archive & Continuity）
制作過程や観察、そこで見えてきた問いを記録し、誰に・どのように手渡すのかを考えることで、知と技の継承、アーカイブのあり方を実践的に探究する。
＜プログラムの目的＞
自然科学的な知と身体感覚を結びつける「科学の身体化」を通じて、“科学を身体で理解する”力を育む。
土・素材・風景・食文化の関係性を問い直し、複雑な社会課題を自分の言葉と図式で可視化する力を養う。
問いを生み出し、プロトタイプとしてかたちにし、社会と接続していくアントレプレナーシップを育てる。
自身の研究や実践と結びつけながら、持続可能な未来の暮らしを構想し、小さく試す素地を育む。
＜期待する受講生像＞
社会課題や地域資源の循環に関心があり、手を動かしながら自分の問いを深めたい人。
素材・熱・発酵・鉱物変化などの自然現象を、身体を通して理解しようとする姿勢を持つ人。
実践と理論の行き来を大切にし、研究・デザイン・アントレプレナーシップを探求したい学生・研究者。
食文化・素材文化・職人技の継承に関心があり、ガストロノミーの“広がりと深さ”を学びたい人。
未来の暮らしや社会の仕組みを、自身の関心や研究テーマと結びつけて構想したい人。
開催日
1．11月24日（月・祝）募集終了
「土と出会う：素材の科学と身体理解」
土の“手応え”から科学と問いを同時に立ち上げる。
2．12月4日（木）募集終了
「素材はどう変わるのか：熱と空気がつくる見えない構造」
熱と空気の流れが素材をどう変えるか、循環の仕組みとして理解する。
3．12月5日（金）募集終了
「かたちを探る：熱・空気・土がつくる構造を設計する」
自然現象を図式化し、初めての“かたち”として設計に落とし込む。
4．12月28日（日）※フィールドワーク 募集終了
「大地に触れる：土のスケールと身体をそろえる」
大地のスケールで素材を理解し、作業から新しい問いを発見する。
5．2月15日（日）※フィールドワーク 募集中（ 詳細はこちら ）
「かたちを立ち上げる：土の構造を身体で組み上げる（ピザ窯組立）
身体で積む行為が、そのまま構造と環境をつくることを理解する。
6．3月12日（水） ※フィールドワーク 募集中（ 詳細はこちら ）
「素材の未来を見る：技術と社会が素材をかたちづくる場と観察する」
技術と産業の現場から、素材の行方と循環の分岐点を読み解く。
7．日程調整中
「循環の断面をひらく：技術・産業・社会がつくる“循環の現実”を視る」
土が建材へ変わる社会的プロセスを理解し、循環の断絶を捉える。
8．3月21日（日）※フィールドワーク 募集中（ 詳細はこちら）
「循環を味わう：土とガストロノミーがつながる瞬間」
火・熱・食の変化を観察し、食べることを循環の一部として捉え直す。
9．日程調整中
「循環を読み解く：経験を次の問いと実装へ」
経験を言葉・図・問いに編み直し、未来への実装に結びつける
講師（順次掲載）
柳沢 究（京都大学大学院工学研究科 建築学専攻 准教授）
増田 晋一（増田煉瓦株式会社 代表取締役）
道上 大輔（大栄窯業株式会社 代表取締役、GALLERY土坐−tsuchiza−主宰）
松谷 匡剛（Pizzeria e Trattoria まるみ食堂 代表）
小林 幸（幸デザインスタジオ株式会社 代表)
水野 太史（窯業家・建築家）
※予定
開催時間
開催日により異なります。
開催地
京都市内および近隣地域のフィールド（各回で案内）
※フィールドワークは京都駅もしくは京都大学発着、バス移動の予定です。
参加対象
大学生、大学院生、研究者
＜応募の要件＞
・募集する各回の内容を理解した上で、当日の対面参加が可能であること。
・作業内容（例：土を扱う、野外作業、火を扱う場面など）に支障がない範囲で安全に参加できること。
・ワークショップ中の制作・観察・記録に積極的に取り組めること。
・プログラム全体の研究・教育的目的に鑑み、記録（写真・映像・アンケート等）に協力できること。
定員
若干名
参加費用
無料 ※飲食費等一部個人負担
申込方法
以下のフォームよりお申し込みください。
※各回の募集開始時に詳細を公開します。締切は回ごとに異なります。
申込締切
開催日の1週間前までに通知します。
問い合わせ
京都大学成長戦略本部 統括事業部 エコシステム構築領域 イノベーション マネジメント サイエンス（IMS）部
E-Mail: ims＊saci.kyoto-u.ac.jp（＊を@に変えてください）
関連リンク
https://kyoto-u-ims-sg2025-3.peatix.com/view
主催等
主催：京都大学成長戦略本部
共催：関西スタートアップ アカデミア・コアリション（KSAC）
協力：西口左官株式会社、Qe to Hare Inc、増田煉瓦株式会社、大栄窯業株式会社、株式会社淺沼組、株式会社水野製陶園、Pizzeria e Trattoria まるみ食堂、幸デザインスタジオ株式会社、BBQ TEBURA、笠置町
※本事業は、JST研究成果展開事業 大学発新産業創出プログラム（大学・エコシステム推進型 スタートアップ・エコシテム形成支援）により実施するものです。
